Coeurs de quenouilles marinés | GOURMET SAUVAGE

par GOURMET SAUVAGE

C’est le caviar des plantes sauvages! Le coeur de quenouille est prélevé tout près de la racine, dans la partie immergée de la plante. Délicat et légèrement croquant, il rappelle le coeur de palmier mais sa finesse n’a pas d’égal! C’est un produit artisanal d’exception dont la récolte est ardue, qui de notre avis est l’un des mets les plus particuliers et porteur d’histoire que la forêt puisse offrir!

C’est dans l’eau souvent jusqu’à la taille que se cueille la quenouille. La vase empêche de se mouvoir aisément, les moustiques font perdre patience et l’expérience est très exigeante physiquement. Pourtant, aussi intense soit-elle, la cueillette de la quenouille est un grand bonheur alors qu’on travaille dans un des milieux naturels les plus riches qui soient : les marécages. 

PROPOSITIONS CULINAIRES: Les cœurs de quenouilles sont tendres et légèrement croquants; inusités et raffinés. Le travail que nécessite leur cueillette ne les rend que plus précieux alors que dans l’assiette, ils sont les fiers ambassadeurs d’une cuisine nordique. A déguster dans les sushis, dans un tartare de poisson, en hors d'oeuvre avec du prosciutto et de la mozzarelle.

INGRÉDIENTS: Coeurs de quenouilles, eau, acide citrique, sel marin.

190ml