Câpres de baies de sureau immatures | GOURMET SAUVAGE
par GOURMET SAUVAGE
Ces « câpres » sauvages sont faits à partir des baies de sureau cueillies alors qu’elles sont vertes et dures, avant qu’elles n’atteignent leur pleine maturité. Elles sont ensuite salées, mise en saumure puis laissée en macération plusieurs semaines avant d’atteindre leur plein potentiel gustatif. Il en résulte un condiment singulier, raffiné et résolument différent.
C’est le restaurant Noma, à l’origine du développement de la cuisine nordique, qui a popularisé cette méthode de préparation de la baie. Nous vous l’offrons ici faite à notre manière après de nombreux essais en cuisine. La forêt est un vaste laboratoire de goût et ce produit exceptionnel est la démonstration que l’exploration de nos saveurs forestières est sans limite.
PROPOSITIONS CULINAIRES: Pour accompagner les poissons et les fruits de mer, les salades et les hors-d'œuvre.
INGRÉDIENTS: Baies de sureau, eau, sel, vinaigre de cidre.
190ml
PRODUIT DU QUÉBEC
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